食品中重金屬的危害

重金屬對人體的危害 ，重金屬即是生態學上所定義的重金屬

    主要是指生物毒性顯著的元素包括Pb、cd、Hg、cr以及類金屬As等

    具有一定毒性的重金屬元素如Zn、Ni、CO及Sn等也包括在內在食品和生活飲用中砷、鉛、鎘是常見的重金屬，以下將分別對這三種重金屬毒性及危害進行敘述。

   1、鉛的危害 鉛是zui軟的重金屬但其比重卻比較大其對放射線具有吸收作用。鉛常見的化合價為+2價和+4價。在日常生活中鉛的應用領域廣泛并可在環境中長期蓄積鉛是有毒性的重金屬。目前鉛污染途徑有職業鉛接觸和生活鉛接觸兩種后者的特點是危害面廣癥狀發展緩慢、癥狀不明顯所以極易被忽視。鉛對人體的影響主要表現在以下幾個方面

一是影響呼吸、消化系統

二是影響免疫系統

三是影響泌尿系統四是影響神經內分泌五是影響造血系統。 鎘的的毒性及危害 

2、鎘的危害   鎘是一種有色重金屬元素蓄積性比較長在人體內半衰期長達16-30年被美國農業委員會列為當前zui重要的一種農業環境污染物.。我國由于豐產重金屬且鎘污染現象也比較嚴重因此我國越來越重視對環境中鎘的監測與控制。 鎘進入人體主要通過飲食與呼吸兩種方式。吸入大量的高濃度含鎘煙霧或粉塵后人體會在數小時內出現急性鎘中毒的癥狀如咽痛、咳嗽、惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、胸痛以及呼吸困難等。如若吸入的量較大還可以引起肺水腫及造成腎皮質的破壞性變化使心肺功能受損嚴重zui終導致死亡。即使人體攝入很少量的鎘也可能會造成慢性中毒這是于鎘很難被分解或者排除體外造成的。體內的鎘通常分布在肝、腎、骨骼、胰腺及甲狀腺中當累積到一定程度就會對人體器官造成損傷甚至引起癌變。鎘對人體的危害表現在以下幾個方面一是對腎和肝功能的影響二是對骨骼的影響三是對生殖功能的影響四是對心血管功能的影響五是對神經系統的影響六是鎘具有致癌作用與免疫毒性。 

3、砷的危害  環境中存在的砷主要有兩種價態+3價和+5價無論以哪種形式存在其對生物體都是有害的。人體攝入無機砷后無機砷可通過氧化還原和甲基化作用轉化為多種有機砷化物。目前雖然學者通過動物試驗結果提供的致癌證據有限但流行病學已有充分的證據證明無機砷是人類致癌的一個重要誘發因素。多數專家認為無機砷化合物的毒性強且以+3價形式的毒性zui強。 
砷化物能夠造成細胞染色體的異常和基因的突變會使某些基因信息的表達發生改變甚至可能誘發癌癥。多項研究證實長期食用高砷的食物不僅會引起砷中毒還可能引起細胞癌化、畸形或突變。
許多流行病學資料都表明無機砷是人類的致癌物質可以造成典型的皮膚損害例如掌駝色素沉著和過度角化的發生。 慢性砷中毒常常表現為一般植物神經衰弱癥比較特別的還會有皮膚過度色素沉著、肢體血管痙攣及壞死、末梢神經炎、過度角化癥等。慢性中毒的的患者一般還會肝腫大重病者則還會出現貧血、黃膽、肝硬化等癥狀長此以往還可能會引發砷性皮癌。如果人們誤服砷農藥可能會造成急性中毒其表現為服用1小時后感覺口渴、咽干并出現持續性嘔吐的癥狀嘔吐物會帶有一定的血液并會伴有下泄便呈血性米湯樣。此外癥狀還表現為劇烈頭痛、高度脫水、
痙攣、昏睡、發瘡嚴重者會因心力衰竭而死亡。